Origen y recolección
La trufa negra es un hongo subterráneo que crece en simbiosis con determinadas especies de árboles. Su recolección se realiza de forma tradicional, con perros adiestrados, en zonas productoras seleccionadas.
Temporada
Producto de temporada invernal.
La recolección se concentra entre los meses de noviembre y marzo, cuando la trufa desarrolla todo su potencial aromático.
Perfil gastronómico
Destaca por su aroma profundo y persistente, con notas terrosas, tostadas y ligeramente avellanadas. Su comportamiento en cocina permite potenciar platos con pequeñas cantidades, aportando complejidad sin necesidad de elaboraciones intensas.
¿Cómo se puede utilizar?
La trufa negra se utiliza principalmente en crudo o con cocciones muy suaves:
- Laminada sobre platos calientes
- Rallada en el momento
- En huevos, pastas y arroces
- En carnes y salsas
- En elaboraciones donde el calor libere su aroma
Formatos disponibles
La calidad es la misma en todos los formatos. La diferencia está en la presentación y el uso.
- Extra(+20 g): piezas enteras de mayor tamaño, pensadas para presentaciones y uso en mesa.
- Mediana/Pequeña(–20 g): piezas enteras más pequeñas, con el mismo perfil aromático.
- Trozo: fragmentos seleccionados, ideales para uso en cocina.
Formato y conservación
Producto fresco.
Se recomienda conservar en frío, envuelta en papel absorbente y dentro de un recipiente hermético. Consumir en pocos días para mantener su aroma.
